GASTRONOMIA

Vieste : Antichi sapori tra mare e terra

Scoprire Vieste e il Gargano , significa conoscere la sua semplice cucina a base di pasta fatta in casa. Un rito che si ripete anno dopo anno , secoli dopo secoli, la stessa collinetta di farina messa sulla spianatoia ruvida, gli stessi gesti tramandati da madre a figlia, danno vita a quelle che sono il simbolo della cucina tradizionale pugliese, le orecchiette. Poi segue il pane d’altri tempi, di carni che profumano di pascolo ( capra garganica e mucche podoliche ) , di formaggi di antica tradizione ( caciocavallo, cacioricotta e scamorze) e soprattutto di grandi piatti di pesce e frutti di mare. Asparagi, capperi, lampascioni e rucola selvatica, verdure dolci e piccanti condite con l’oro di questa terra “l’olio extravergine d’oliva” profumato e dal sapore intenso e inconfondibile.
Tra i caratteristici prodotti culinari della cucina tradizionale di Vieste e del Gargano si ricordano inoltre i troccoli al sugo di seppie, le orecchiette con pomodoro e cacioricotta e alle cime di rapa,  strascinati con alici salate e mollica di pane, troccoli con i ceci, cavatelli ai calamari, le melanzane ripiene, carciofi ripieni con piselli freschi, i panzerotti mozzarella e pomodoro, seppie ripiene alla viestana,  la zuppa di pesce (ciambott’), pasticcio di alici alla Viestana,  i k’lustr (dolci natalizi fritti e ricoperti di miele e mandorle), confettura di mele cotogne, la marmellata di ceci , i taralli al finocchio, il pancotto, le immancabili bruschette e i pomodori  essiccati al sole sui bianchi terrazzi di Vieste  e preparati sottolio.

La cucina della memoria:
“….onde farli vivere nel passato che più gli appartiene”. ( Alfonso Perrone – Memorandum –Vieste  1853)

“A cavallo tra l’Ottocento ed il novecento il contadino garganico faceva tre pasti al giorno e la sua alimentazione era composta per  lo più da pane e legumi, generalmente fave e/o piselli secchi, conditi con pochissimo olio. In alcuni comuni del Gargano in inverno il pane era carente e veniva sostituito con le patate, accompagnate a un peperone, o da una cipolla, o un pomodoro.” ( E. Presutti – Inchiesta parlamentare sulle condizioni dei contadini nelle Province Meridionali e nella Sicilia – vol. III, tomo II- Roma 1909 – p. 480 ).

“I contadini vedono, chi ogni quindici giorni, chi ogni ventidue, i propri figli e la propia casa, dormono vestiti su un sacco di paglia, li comanda un massaro che somministra loro un pane nerastro, alla sera cessato il lavoro, il massaro mette su un gran fuoco, fa bollire dell’acqua con pochissimo sale, i contadini si dispongono in fila, affettano pane e in scodelle di lego, il massaro verso l’acqua salata con qualche goccio di olio, questa è la zuppa di tutto l’anno, che loro chiamano acqua-sale”. (da Pasquale Villari -  le lettere meridionali ed altri scritti sulla questione sociale in Italia – Torino 1885).

primi piatti

secondi piatti

dolci

pizze

formaggi