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Vieste Forno Cariglia

Pizza alla pugliese con cipolla

Tempo Richiesto (in minuti): 30
Ingredienti (per 4 persone): Quattro etti di pasta di pane, due cipolle abbastanza grosse, abbondante pecorino grattugiato, olio e pochissimo sale
Preparazione: In una teglia ben unta, adagiare uno strato di pasta di pane, precedentemente tirata molto sottile, aggiungervi della cipolla cruda tagliata a pezzettini, olio vergine d’oliva e del pecorino grattugiato, poco sale. Mettere in forno, a gradazione molto alta, e lasciar cuocere sino a quando il pecorino si fonderà con i pezzetti di cipolla.

Pizza pugliese alla mozzarella e focaccia al pomodoro

500 g farina di semola di grano duro
360-380 ml acqua tiepida
un cubetto di lievito di birra fresco (25 g)
un cucchiaino di zucchero per sciogliere il lievito
2-3 cucchiai di olio e sale

per la pizza :
mozzarella e polpa di pomodoro con basilico

per la focaccia :
pomodorini ciliegina o cubetti di pomodori e sale grosso

impastate tutto e lavorate l’impasto per alcuni minuti, l’impasto deve essere morbido, soffice lasciate a lievitare fino quando raddoppia il suo volume e lavoratelo di nuovo stendete l’impasto nella teglia e scaldate il forno alla temperatura massima in questo tempo l’impasto lievita per la seconda volta una volta raggiunta la temperatura desiderata condite la pizza e infornatela.

- la focaccia si stende sulla teglia unta di olio e la farciremo con i cubetti di pomodoro o con i pomodori tagliati a metà o interi secondo la loro grandezza. Nella focaccia si può aggiungere anche spicchi d’aglio, coperti con un pezzo d’impasto perche l’aglio brucciato non ha un sapore gradevole.

PANZEROTTI FRITTI
1 Kg di farina, 1 cucchiaio di sale fino, 6 cucchiai di olio d`oliva, 1 lievito di birra, acqua tiepida per impastare.
Per il ripieno: mozzarella, pomodoro, sale q.b.

Fare una fontana sulla spianatoia con la farina, mettere all`interno il sale, l`olio e il lievito di birra. Impastare il tutto con acqua tiepida (q.b.) e lavorare bene. Quando l`impasto è sufficientemente morbido, creare delle palline di 6-7 cm di diametro e lasciarle lievitare per circa un`ora.
Tritare le mozzarelle a pezzettini o con uno schiacciapatate e disporle in uno scolapasta, in maniera da far perdere l`acqua in eccesso. In un`altra coppa versare un barattolo di pomodori pelati, unire il sale ed eventualmente l`origano, e mescolare il tutto.
Quando le palline raggiungono la lievitazione, stendere sulla spianatoia (con della farina) ogni pallina e disporre al centro un po` di mozzarella e di pomodoro. Piegare a metà il panzerotto e richiudere bene il bordo per evitare la fuoriuscita dell`impasto. Friggere in abbondande olio di semi caldo.
 

CALZONE DI CIPOLLA
1 kg di pasta da pane, 1 Kg di cipolle lunghe, 3 uova, 100 g di pecorino grattugiato, 100 g di formaggio fresco, 20 olive verdi snocciolate e tagliate a metà, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Mondate le cipolle, conservando gran parte del gambo verde. Tagliatele in più parti e fatele cuocere in una pentola con coperchio con un po` d`olio e sale, fino a quando non appassiscono (una ventina di minuti circa). Quando sono fredde aggiungete le uova sbattute e gli altri ingredienti e amalgamate il tutto. Stendete metà della pasta da pane e con essa foderate una teglia da forno unta con abbondante olio. Riempitela con il composto di cipolle e chiudete la pizza con l`altra metà della pasta da pane. Ungete abbondantemente la superficie di olio e mettete in forno già riscaldato a 200° gradi per circa mezz`ora. Come varianti potreste mettere capperi, acciughe sotto sale lavate e diliscate, ricotta forte e utilizzare cipolle normali.

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